①颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

②上脑：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显的大理石状花纹。

③外脊：外脊肉位于脊骨外面，形状如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁，出肉率少尤为珍贵。

④⑧前、后腿：羊腿肉里有前腿和后腿之分，口感和做法也略有不同。羊在日常活动时，前腿的运动量更大，肉质更细嫩紧实，筋膜也比后腿少一些。羊后腿主要起支撑作用，因此，和运动量较大的前腿相比，羊后腿肉没有前腿肉嫩，肉中还夹杂着韧劲较强的筋和筋膜。

⑤腹肋（羊排）：腹肋即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层薄膜，越肥越嫩，质地松软，鲜嫩多汁。

⑥里脊：里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，肌肉纤维丰富细长、肉质细腻，是羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，脂肪含量低，味道鲜美，被称为“肉中骄子”。

⑦黄瓜条：“黄瓜条”指的是位于羊后腿内侧部位的羊肉。肉色淡红，肉质细嫩，形状像两条黄瓜。

⑨⑬羊腱子：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道，有嚼头。

⑩⑭羊蹄：羊蹄也就是羊的四足。虽然只有很少的羊肉和羊筋，但肉质Q弹，吃在嘴里有种胶质感，香而不腻。

⑪羊胸：前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

⑫羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。